Dans les pays sahéliens, l'hivernage dépasse rarement quatre mois et la production est consommée pendant toute l'année, ce qui nécessite le stockage et au besoin le traitement des céréales pour assurer la sécurité alimentaire. Les Organisations Paysannes, pour assurer leur rôle, collectent ou s’approvisionnent en céréales chaque année après les récoltes. Ce stock de céréales ainsi constitué est gardé pendant une certaine période afin de pouvoir attendre un moment où elles deviennent rares et les prix plus intéressants.
