Les organisations paysannes constituent le premier maillon du processus de commercialisation des céréales. Elles sont les actrices de la production, donc les principaux déterminants de l'offre céréalière sur le marché. En ce sens, les opérations céréalières vont de la production à la commercialisation ; elles sont faites pour une large part par les organisations paysannes : production, récolte, séchage, battage, vannage,conditionnement, stockage, traitement et vente.
